Intolerantes al gluten, celiacos o veganos, no tienen que despedirse del gluten, aquí les traemos un pan sencillo de hacer y con comportamiento similar al pan de trigo.
Ingredientes
- Levadura seca activa azúcar (para iniciar la acción de la levadura)
- Agua tibia
- Cáscara de psyllium (actua como sustituto del gluten, al mezclarse con agua agarra textura tipo gel)
- Almidón de papa (no confundir con harina)
- Harina de arroz ultra fina
- Sal
- Vinagre de cidra de manzana (crea un ambiente acido lo que favorece a la levadura)
Instrucciones
- Mezcla la levadura y el azúcar con agua tibia durante apróximadamente 10 minutos, se volverá burbujeante y espumoso, lo que significa que la levadura está activa (Si no se forman burbujas ni se vuelve espumoso posiblemente la levadura este vencida y deba abrir un nuevo paquete).
- Mezcle la cascara de psyllium con agua hasta que comience a mezclarse como gel psyllium.
:max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-1366248246-353ff9fb6e4145b5a0b74080801d2e0c.jpg)
- Añade el almidón de papa, la harina de garbanzo, la harina de arroz y sal en un bowl, mézclalo todo hasta que se combine.
- Haz un hueco en el medio y agrega la mezcla de levadura, la gel psyllium y el vinagre de manzana
Llegamos a la etapa de amasar, una vez que se combinan los ingredientes húmedos y secos, estiro la masa hasta que quede homogénea y suave. La masa no va a tener la misma elasticidad de una que contenga gluten, sin embargo, si tiene elasticidad suficiente para estirarla sin que se rompa.
Ahora, dale forma de vola a la masa, te recomendamos tengas las manos engrasadas y lo hagas en una superficie engrasada, en los siguientes pasos puedes ver como darle la forma correcta.
Fermentación en masa
Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrala con un paño de cocina húmedo y deje que la masa crezca durante 1 hora en un lugar cálido. La masa deberá de duplicar su volumen.
El propósito de la fermantación a granel es el desarrollo del sabor, esto garantiza que su pan tenga un sabor horneado similar al que esta acostumbrado.
Ahora debemos volverle a dar forma a la masa fermentada, el proceso es igual que el anterior, con la diferencia de que ahora lo haremos sobre una superficie enharinada, debemos de buscar nuevamente darle la forma redonda de una bola.
Segunda fermentación
Transfiera la masa moldeada a una canasta de fermentación redonda de 7 pulgadas ligeramente enharinada, con la costura hacía arriba. Al igual que el paso anterior, cubra con un trapo de cocina húmedo y deje reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Precalentado y horneado
Precalienta el horno a una temperatura de 250C entre 30 y 45 minutos, puedes meterlo en: (1) sartén de hierro fundido o (2) horno holandés (olla de cocción con tapa y profunda).- Coloca la masa sobre un papel para hornear.
- Marca la masa con un cuchillo.
- Transfiere la masa al horno ya caliente.
- Vierta agua caliente en la bandeja para hornear inferior.
- Hornea la masa con vapor a 250C durante 20 minutos.
- Retira la bandeja con agua y reduce la temperatura a 230C y hornea por alrededor de 45 minutos más.
Antes de partir el pan es sumamente importante que este se encuentre frio, ya que no tiene gluten.
¡Listo, a disfrutar de tu pan libre de gluten!
