Conoce este fabuloso substituto del huevo. Prepara recetas veganas para tus recetas favoritas para usar en mayonesas, aderezos, postres y comidas favoritas.
El aquafaba se produce derivado de la concentración de almidón en el agua al cocer el garbanzo. Para preparar aquafaba, podemos utilizar el liquido del garbanzo en lata. Sin embargo, no se recomienda por el alto contenido de ingredientes añadidos como azúcares y conservadores. Como alternativa, podemos usar la siguiente receta que con gusto les compartimos:
Técnicamente, la aquafaba se elabora al cocinar otras legumbres. Los garbanzos, sin embargo, tienden a crear el mejor líquido y el que tiene más almidón. Por eso el agua de garbanzos es la más común a la hora de utilizar aquafaba en otras recetas.
No fue hasta 2015 que Goose Wohlt, un ingeniero de software que buscaba formas de hacer merengues sin huevo, descubrió la magia del agua de haba. Ya sabemos que funciona como espesante, estabilizador, aglutinante y emulsionante, pero es seguro decir que aún se están descubriendo usos para la aquafaba.
¿Qué se puede hacer con la aquafaba?
Estos son los usos más comunes que conocemos. Si conoces más formas de usarlo, ¡déjalo en los comentarios!
- Substituto de huevo entero en productos horneados como panqueques y muffins
- Hacer merengue o pavlova sin huevo
- Haga postres batidos veganos, como mousse de chocolate.
- Hacer mantequilla vegana
- Hacer crema batida o helado vegano
- Hacer mayonesa o alioli vegano
- Haz hummus extra cremoso
- Espesante para sopas
¿Cómo se hace la aquafaba?
Remoje 1 libra (2 tazas) de garbanzos secos en agua durante la noche. Asegúrate de cubrir los garbanzos con varios centímetros de agua, ya que se expanden a medida que se remojan.
Escurre los garbanzos remojados y luego agrégalos a una olla grande con 8 tazas de agua. No utilice sal ni especias. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, de 1 ½ a 2 horas.
Una vez que los garbanzos estén cocidos, apaga el fuego y tapa con una tapa. Deje que el garbanzo se enfríe en el líquido de cocción. Este paso deja almidón adicional en el líquido, que es lo que le da a la aquafaba sus propiedades mágicas parecidas a las del huevo.
Cuando esté frío, retire los garbanzos con una espumadera, luego lleve el líquido de cocción a fuego lento y cocine durante otros 30 a 45 minutos. En este tiempo, el líquido debería reducirse y convertirse en un líquido amarillento más espeso, parecido al líquido que sale de los garbanzos enlatados.
Deje que la aquafaba se enfríe y luego guárdela en el refrigerador por hasta 5 días o congélela por meses. Al hacer esto desde cero, tenga cuidado de no introducir aceite o grasas en el líquido. Estos pueden causar problemas si planeas batir el líquido más adelante.
¿Cómo se sustituyen los huevos por aquafaba?
Como puede ver en la lista anterior, la aquafaba tiene muchos usos, pero uno de mis favoritos es como sustituto del huevo en panqueques y productos horneados como muffins. Imita muchas de las características de los huevos al hornear. De hecho, lo utilizamos para hacer estos maravillosos muffins veganos de arándanos. Aquí hay una regla general al reemplazar los huevos con aquafaba:
3 cucharadas de aquafaba = 1 huevo grande
2 cucharadas de aquafaba = 1 clara de huevo
¿Como se usa?
Aquafaba se puede utilizar como sustituto del huevo de tres formas:
Use un batidor de mano y bata hasta que esté suave y espumoso, luego úselo como aglutinante de huevos en galletas, panqueques y muffins. Batir hasta obtener picos suaves y mezclar con masas que se beneficien de una mayor ligereza, como waffles, muffins y cupcakes. Batir hasta obtener picos rígidos y utilizar para hacer merengue, helado o macarones veganos.
¿Cómo se bate la aquafaba?
El método más infalible que hemos encontrado para batir aquafaba es usar una batidora de pie y una pequeña cantidad de crémor tártaro. Puedes batirlo con una batidora de mano o incluso con un procesador de alimentos, pero si tienes uno, lo mejor es la batidora de pie con su accesorio batidor grande.
¿Se requiere crémor tártaro para batir aquafaba?
Puedes montar aquafaba sin crémor tártaro, pero te recomendamos añadir el crémor tártaro para ayudar a que la espuma se mantenga batida el mayor tiempo posible. La aquafaba batida por sí sola se desinflará con bastante rapidez. Puedes volver a batirlo, pero ¿quién quiere hacerlo? Entonces, en lugar de eso, agregamos un poco de crémor tártaro para ayudar a estabilizar las cosas. Una vez batido, podrás utilizarlo en tus recetas favoritas.
La aquafaba puede tardar un poco en batirse, así que no dejes que eso te desanime. Si el tuyo no azota tan rápido como esperabas, sigue así. ¡Algunas personas han notado que les tomó 10 minutos azotar! Generalmente vemos picos suaves en 4 o 5 minutos, pero si eso no es cierto para usted, continúe, eventualmente llegará allí.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la aquafaba?
Guarde la aquafaba sin batir en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Congela la aquafaba durante meses. Como consejo, considere congelarlo en cucharadas en una bandeja para cubitos de hielo. Cuando esté completamente congelada, saque la aquafaba congelada de la bandeja y luego colóquela en una bolsa o recipiente con cierre apto para congelador y congélela durante meses. Cuando esté listo para usarlo, descongele la cantidad de cucharadas que necesite en el refrigerador y luego úselo en sus recetas.